Vannak dolgok amiknek igenis meg kell adni a módját. Amiket nem lehet, nem szabad elsietni. Ilyen a pizza is. Az igazán finom, ropogós mégis puha és könnyű tésztához idő kell.
Mert ha igazán jó tésztát készítünk, akkor a lehető legegyszerűbb feltétekkel is mennyei lakomát varázsolhatunk az asztalra. Lássuk mi fontos még! A jó minőségű liszt, a jó minőségű olíva olaj és a friss élesztő. Ezen kívül még fantasztikus lenne egy kemence is, hogy 500 fokon süthessük kissé "kormos-füstösre" a pizzánkat, de erről az hiszem sokunknak kell lemondania. Remélem egyszer azért építtet nekem valaki egyet:)
Az élesztőt elmorzsolom a víz felébe és hozzáadom a cukrot. Egy tálba szitálom a lisztet. A közepébe mélyedés csinálok és beleöntöm az élesztős-vizet, a maradék vizet, az olajat és dagasztani kezdem. Mikor már nagyjából összeállt félre teszem pár percre. Aztán olajat öntök a vágódeszkára és gyúrni kezdem. Mikor ismét kezd ragacsossá válni kicsit ellapogatom egy megszórom a só felével. Tovább gyúrom, majd ismét ellapogatom és rászórom a maradék sót és alaposan átgyúrom vele. Végül visszateszem a tálba, letakarom és 5-6 órát kelesztem. Ezután picit átdolgozom, 4 egyenlő részre szedem és lisztezett deszkán kinyújtom. Lehet nyújtófával is, de én kézzel szoktam beleügyeskedni a kiolajozott, kerek sütőlapokra.
Míg újabb pihenőre ítélem őket, elkészítem a feltétet. Olíva olajon megfuttatok aprított fokhagymát és házi bazsalikomos paradicsomszószt öntök rá. Ennek hiányában tökéletes a hámozott, aprított paradicsom is. Itt kiemelném, hogy fontos a minősége. Az olasz paradicsomkonzervek pl. Mutti finom, érett, édes paradicsomból készülnek. Olaszországban is ezeket használják. A kinyújtott tésztákat egyszerűen megkenem a szósszal, lecsepegtetett mozzarellát tépkedek rá, megszórom fekete olajbogyóval. Szeretem még articsókával megbolondítani, de anélkül is csodás. És már mehet is a forró sütőbe nagyjából 15-20 percre. Friss rukkolával és szárított sonkaszeletekkel tálalom.
Tamásom szereti, ha bőven kerül ez+az a tetejére. Ilyenkor olajon hagymát dinsztelek és azon pár percig összevágott gombát párolok. Sózom, borsozom és lecsepegtetve a paradicsomszósz tetejére teszem. Ekkor jöhet még rá kis kockákra vagy csíkokra vágott füstölt sonka, kukorica, mozzarella. Természetesen bármi kerülhet a tetejére, de ígérem, hogy a legegyszerűbb paradicsomos-sajtos változat is klasszisokkal felülmúlja bármelyik otthon rendelhető pizzát. Arról nem is beszélve, hogy leszámítva a várakozást ez talán mégsem olyan időigényes dolog, mint ahogy a kezdetén mondtam :)
tészta
500 g BL80-as liszt
10g friss élesztő
10g porcukor
300 ml 20 fokos víz
2 ek olíva olaj
2 ek tengeri só
Bejegyzések
