Recent Posts

2010. július 29., csütörtök

Majonézes, füstölt padlizsánkrém

Nálam ez lett az új szerelem. Mielőtt Tamásom kiborulna, pontosítok. A kedvencem a padlizsánkrémek közül. Korábban mindig a sütőben készítettem és mivel az erkélyen nem merek beüzemelni egy faszenes grillsütőt, így a füstös íz eléréséhez gondoltam feláldozom a gázfőzőlapom. Mint utólag kiderült nem is volt igazi áldozat. Sikerült a gázrózsát teljesen körbeborítanom alufóliával és a végén nagyjából 2 perc takarítással megúsztam a dolgot. Legutóbb kicsit puhább padlizsánokat kaptam és azokat kb. 8-10 percig kellett csak nagy lángon sütögetni, időnként megforgatva. Nálam ez is emellett a verzió mellett szól, főleg kánikulában. Mikor már teljesen puha volt gyorsan hideg víz alá tartottam meghámoztam és műanyag szűrőbe tettem. Fakéssel kicsit összevagdostam, aztán minimum fél órát hagytam csepegni. 
A tojássárgákhoz vékony sugárban hozzácsorgattam az olaj felét és közben folyamatosan kevergettem. A majonézt sóval, fehér borssal, mustárral és citromlével ízesítettem. Cukrot nem tettem bele, mert a füstöléstől épp eléggé édeskés a padlizsán. Ezután apránként a padlizsánhoz kevertem a maradék olajat. Végül összekevertem a két masszát és belekevertem az apróra vágott snidlinget. Friss kenyérrel, pirítóssal és paradicsommal valami isteni! 

Hozzávalók:

3 közepes padlizsán
2 tojássárgája
100 ml olíva olaj
100 ml kukorica olaj (bármilyen semleges ízű jó!)
1 tk dijoni mustár
1 citrom

fehér bors
snidling









2010. július 22., csütörtök

Pisztácia fagylalt


Tudom a pisztácia nem olcsó, de így lesz tényleg pisztácia ízű a fagylalt! :) 

100 g pisztáciát egy serpenyőben átmelegítettem pár perc alatt. Mikor kihűlt, késsel felaprítottam. Ez lesz a végén a díszítés.
A többi pisztáciát robotgépben krémesre turmixoltam. A tejet, a vizet, a tejport és szőlőcukrot simára kevertem, majd 40 fokosra melegítettem. ( Hőmérő nélkül: ez a "kellemes meleg" állapot) 
A tojássárgákat összekevertem a cukrokkal, aztán folyamatos keverés mellett hozzáöntöttem a tejet. Visszaöntöttem az egészet a tejes lábosba, belekevertem a pisztácia masszát és 85 fokosra hevítettem. ( még épp nem forrt! ) Gyorsan lehűtöttem, aztán hűtőbe tettem 6 órára (min.6h), majd fagylaltgépbe töltöttem. 


Hozzávalók :

300 g tisztított pisztácia
320 g 3,6%-os tej
340 g víz
60 g zsíros tejpor
140 g szőlőcukor
60 g finom kristálycukor
30 g invertcukor ( Arany szirup, félig invertált cukor, Ázsia Bt. )
2 tojás sárgája
1 csipet só

2010. július 21., szerda

Joghurtos, sajtos málnafagylalt

Picit félve írtam bele a címbe a sajtot, de hát végül is tényleg az van benne. Fromage blanc. Ez a krémes, friss francia sajt engem leginkább a mascarponéra emlékeztet, csak sokkal lágyabb, krémesebb és annyira nem semleges az íze. 
Nemrég málnaszörpöt csináltam, passzírozva és két szűrőn is áttörve. A második szűrőben visszamaradt málnapépet használtam fel ehhez a fagyihoz és még némi szörpöt is, hogy nagyon málnás legyen :)
A Culináris-ban igazán baráti áron sikerült kimérve valódi görög joghurtot vennem. Ha épp nem járok arrafelé, akkor Cserpes féle natúr joghurtot szoktam összekeverni tejszínnel, szűrőbe és/vagy kendőbe teszem és 1 éjszakán át a hűtőben csepegtetem.
Mindent összekevertem, aztán pár órára hűtőbe tettem, majd fagylaltgépbe.




Hozzávalók:

250 g fromage blanc
300 g görög joghurt 
150 g tejszín
20 g invertcukor ( Arany szirup, félig invertált cukor, Ázsia Bt. )
120 g szőlőcukor
málna püré
málna szörp
1 csipet só




2010. július 19., hétfő

Vanília fagylalt


Végre jött egy kis lehűlés, így mindjárt nagyobb kedvvel ültem gép elé. Persze ez a ború meg a fotózásomnak nem kedvez, de hát ne legyünk telhetetlenek. Az elmúlt 2 hétben megtöltöttem a mélyhűtőt fagylalttal. Mind közül a vaníliával szenvedtem a legtöbbet. No, nem mintha bonyolult recept lenne. Egyszerűen csak az emelkedő hőmérséklettel együtt arányosan nőtt a bénaságom. Először simán csak megromlott a tej. De mivel sem ízre, sem illatra nem lehetett érezni, így csupán akkor derült ki mikor felforraltam. És persze addigra már benne lebegett 1 rúd madagaszkári vanília, amit méregdrágán vettem a Culináris-ban. Sebaj, volt még 1 rúd! Ismét nekiveselkedtem. Valami fantasztikus krémet sikerült alkotnom, amit igyekeztem minél hamarabb lehűteni, hogy betehessem a hűtőbe másnapig pihenni. Vizet engedtem a mosogatóba és beletettem az edényt. Na, ki találja ki mi történt? Igen, pontosan. Épp csak 1 percre néztem félre, mikor is az a vanília fagylalt alapom hogyhogy nem bekúszott a zubogó víz alá edényestül! Biztos neki is melege volt :) Szerencsére képes voltam nevetni a bénaságomon, majd hamarosan egy újabb adag krémet kevertem, amit ezúttal Tamásom védelme alá helyeztem. 
A tejet, a tejszínt, a szőlőcukrot és a tejport simára keverem, beleteszem a félbevágott vanília rudakat a kikapart magjával együtt és 40 fokosra melegítem, ez hőmérő nélkül a "kellemes meleg" állapot. Egy másik edényben összekeverem a tojást és a kétféle cukrot, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáöntöm a meleg, tejes keveréket. Aztán az egészet visszaöntöm a tejes lábosba és 85 fokra melegítem. ( ne forrjon! ) Ezután gyorsan lehűtöm, majd hűtőbe teszem minimum 6 órára. A vaníliarudat csak a fagylalt gépbe töltés előtt dobom ki. 


Hozzávalók :

550 g 3,6 %-os tej
85 g tejszín 
50 g zsíros tejpor
170 g szőlőcukor
40 g finom kristálycukor
10 g invertcukor (  Arany szirup, félig invertált cukor, Ázsia Bt. )
5 tojás sárgája
2 vanília rúd  
1 csipet (vaníliás) só

2010. július 16., péntek

Elmélkedés a hőségről, avagy bevezető fagylalt variációkhoz

Minap Tamásommal arról beszélgettünk, hogy vajon mi is lehet az oka, hogy jó pár dél-európai ország, a fantasztikus természeti adottságai ellenére, mégis a csőd szélén áll. Hosszas eszmefuttatás után végül egy dologban sikerült megegyeznünk. Nevezetesen, hogy mindennek egész biztosan köze van az ott élő emberek természetéhez. ( tudom, nem mondok újdonságot )Nekem speciel egyre jobban tetszik a délik hozzáállása a mindennapokhoz. Nem stresszelnek, nem hajtják agyon magukat, egyszerűen élvezik a mát! Esznek, isznak, mulatnak és közben nagyokat pihennek. Ellentétben az általam kevéssé kedvelt németekkel, szorgalmasan dolgoznak, termelnek, gyűjtögetnek és csak időnként engedik ki a gőzt.A legfőbb magyarázat szerintem minderre az időjárás! Persze ez már tényleg abszolút szubjektív. Mert egész őszintén kinek van kedve ebben eszement hőségben bármit is csinálni?! Hiába vagyok "szerelemes" a sütés-főzésbe, egyszerűen kínszenvedés minden konyhában végzett tevékenység. Na jó, talán a jéghideg fröccs elkészítése nem :) Az alábbiakhoz tudom ajánlani Losonci Bálint 2009-es Mátrai Olaszrizlingjét vagy a belőle készült fröccsöt :)
Így hát ismét beköszöntött nálunk a saláta és fagylalt vacsorák / ebédek ideje. Bár szombat este azért, egy elborult pillanatomban, valahogy sikerült kirántanom pár patiszont a sült tintahal karikák és garnélák mellé köretnek. Fotó nem készült, mert örültem, hogy túléltem a műveletet, de mennyei lett.
A tengeri herkentyűket a Nagycsarnokban sikerült "lőnöm" és egyszerűen csak megforgattam a kifejezetten ilyen célra vásárolt lisztben és forró olajban, 1-2 perc alatt kisütöttem. A patiszonok esetében pedig Várvizi Péter séf úrtól a rántott borjú bríznél tanultakat alkalmaztam. Elsőre nekem is meredeken hangzott, de tényleg megéri kipróbálni. Én azóta mindent így panírozok és valami mennyei! Anyukám egyszerűen csak annyit mondott, hogy próbáljam csak ezt egy 3 gyerekes anyukának ajánlani. Nos, még nekik is ajánlom, mert időben alig több, a végeredmény pedig...! :)
A titok pedig a zsemlemorzsában zajlik. Nem száraz kenyér belsejéből kell készíteni, hanem friss, puha tartósítószer mentes,fehér toast kenyérből (pl. Ceres fehérkenyér)! Le kell vágni a héját körben és kicsit összetépkedve, késes robotgépben, vagy kisebb adagokban turmixban összedarálni kb. 5-10 mp alatt. A többi már ugyanaz. Liszt, majd alaposan leütögetni, aztán felvert tojás és végül a morzsa. 1 csomag kenyér, 4 személy rántott akármijéhez elegendő. Aztán forró zsiradékban kisütni. Csak legekben tudok beszélni róla. A patiszon, a karaj bundája ropogós, az ebben a morzsában hempergetett fasírt pedig egészen új távlatba repít. 
Hamarosan kevesebb duma, annál több (fagylalt)recept következik!  



2010. július 11., vasárnap

Hamburger


Nem szeretnék sem álszentnek, sem sznobnak tűnni, hisz aki ismer pontosan tudja, hogy néha igenis ellenállhatatlan vágyat érzek egy "mekis" sajtburger vagy egy kis "börgeres" hagymakarika után. Bár közben folyamatosan azon gondolkodom, hogy vajon mit is tehettek bele, amitől annyira finomnak érzem, hogy újra és újra el tud csábítani? 
Arra már régen rájöttem, hogy az ételek vagy intenzíven sósak vagy émelyítően édesek, így egy big machez nagyon is tud passzolni a csokis shake :) 
Vallom, hogy az vagy amit megeszel és ezért tudatosan figyelek is erre. Persze azért amint az az előbbi vallomásomból is kiderül, néha engedek a csábításnak.
A foci vb idejére viszont, hogy ne chip-szel tömjük magunkat, mégis legyen valami a jéghideg fröccs vagy sör mellé gondoltam mennyei lenne egy valódi hamburger. Természetesen sok csalamádéval, hagymával, mustárral, ketchuppal, paradicsommal!
A Fiúk a Nagycsarnokban csodálatos marhahúsokat daráltak le nekem, kifejezetten hamburgerhez. Így került bele faggyúsabb rész is. Hozzákevertem a tojásokat, a sót, a borsot és aprított zöldfűszereket, belereszeltem a hagymákat aztán lefedve hűtőbe tettem másnapig.
A bucikhoz az élesztőt felfuttattam a langyos, cukros tejben. A liszteket egy tálba szitáltam, a közepébe mélyedés csináltam és oda került a többi hozzávaló. Gyorsan összegyúrtam. Egy ruganyos, de nem túl lágy tésztát kaptam. Folpackkal lefedve nagyjából 2 óra alatt a kétszeresére kelesztettem. Ezután 8 db kb. 130 g-os darabra vágom és formázom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem és letakarva duplájára kelesztem. Ilyen melegben ez alig egy óra. Nem jó, ha tovább kel, mert elveszíti a szép sima formáját és meg is repedezhet. 
Ezután lekenem a tojással, megszórom szezámmaggal és 180 fokos sütőbe tolom 18 percre.
A húsból gombócokat formázok, majd ellapogatom és nagyon forró grillserpenyőben oldalanként 3-4 perc alatt készre sütöm.
Az ízesítést már mindenkinek a saját ízlésére bízom! Én a csalamádét és a hagymát nem hagynám ki! :) 


Hozzávalók 8 db-hoz:



500 g marhahús darálva 
3-4 salotta hagyma (vagy sonkahagyma)
só, frissen őrölt bors
5-6 ág friss kakukkfű
2 ek apróra vágott petrezselyem
1 tojás


300 g finom liszt
300 g BL 80 liszt
30 g élesztő
200 ml tej
50 g cukor
100 g joghurt vagy kefír
1 tojás
40 g olaj
20 g só