Recent Posts

2009. április 28., kedd

Csirkemell almával, vilmos körtével és camemberttel




A Nők Lapjában múlt heti számában olvastam ezt a receptet. Pár hónapja nagy sikert aratott nálunk a bundázott-rántott változata, de hétköznap estére határozottan jobb ez a verzió. Az eredeti recept csak almát ír, de nem tudtam ellenállni a hétvégén a piacon gyönyörűen pirosló vilmoskörtéknek sem.
A csirkemell szeleteket már reggel indulás előtt sóztam, borsoztam, így mire hazaértem már csak sütnöm kellett. 2-3 percet mindkét oldalán. Közben az almát és a körtét cikkekre, majd félbe vágtam és kevés vajon pár perc alatt megpároltam. Adtam hozzá sót, kevés fahéjascukrot és fél dl fehérbort. Egy nagy tepsibe leraktam az elősütött csirkemell szeleteket, ráhalmoztam az almás-körtés egyveleget és camembert szeleteket, darabokat. Épp csak addig grilleztem, míg a sajt megpirult.
És bár nem feltétlen ez a legjobb köret hozzá, de a tavaszra való tekintettel medvehagymás, petrezselymes újkrumplival tálaltam.

Hozzávalók 2 személyre:

2 nagy csirkemell
1 doboz camembert
2 körte
2 alma
olívaolaj
vaj
fahéjascukor
só, fehér bors
fehér bor

2009. április 26., vasárnap

Sült padlizsán és cukkini mozzarellával




A tél végi fogyókúrám után, mikor végre újra ehettem bármit, ez volt az első vacsorám. Igaz akkor még light változatban, de azóta továbbfejlesztettem. Volt már önálló fogás, akkor került bele darált, fűszerezett pulyka hús is. Ma ismét köretként kerül az asztalra grillezett csirkemell szeletek mellé.

Nem mondhatnám, hogy nem macerás egy kicsit, de megéri. Én rögtön nagyobb adagot készítek, mert másnap mire összeérnek az ízek még finomabb.
A padlizsánokat és cukkiniket nem túl vékony karikára vágom és jól besózom, majd a padlizsánokat műanyag szűrőbe teszem. Pár órát így hagyom, aztán egy nagy tepsibe sütőpapírt teszek és megkenem olívaolajjal. Belefektetem a megtörölgetett szeleteket és a tetejüket is megkenem olajjal (kenőecsetet szoktam használni). Végül oregánot morzsolok rájuk és előmelegített sütőben, félidőben megforgatva grillezem őket. És így tovább míg el nem fogy az összes szelet. Volt már, hogy siettem és két rétegben sütögettem.
Mikor ezzel megvagyok egy nagy tepsibe vagy jénai tálba rétegezem. A sorok közé általam eltett fokhagymás, bazsalikomos paradicsom szószt öntök. Ennek hiányában sűrű, aprított paradicsom konzerv és fokhagyma is megteszi. A tetejére legalább 2 mozzarella golyót rácsipkedek, megszóróm még egy kis reszelt grana padanoval és forró sütőben összesütöm. A mozzarellát helyettesítettem már fetával is.

Hozzávalók (egy kisebb kerek jénaiba)

2 padlizsán
2 cukkini
1 mozzarella
1 doboz hámozott paradicsom
fokhagyma
bazsalikom
olíva olaj

grana padano



2009. április 25., szombat

Répatorta citrommázzal





Ha valaki azt a két szót, hogy répa és torta egy mondatban, netán még egy szóösszetételben hallja rögtön azt hiszi rosszul hallott valamit. Kiváltképp családunk férfitagjai reagálnak meglehetősen egyértelműen ilyenkor. Így történt, hogy sok meg nem sütött répatorta után, végül úgy döntöttem, inkább hazudok. Ha megkérdezi tőlem bárki mit sütök, akkor azt mondom: Meglepetés!
Utólag komoly vívódást jelent, hogy eláruljam-e, hogy mi is volt a süti neve. És főként, hogy honnan is kapta! De persze végül képtelen vagyok ellenállni annak, hogy láthassam ilyenkor a meglepett arcokat :)

Hozzávalók ( 1 közepes tepsi)

3 tojás
10 dkg vaj
25 dkg barnacukor
Grand Marnier
rum aroma
1 citrom
1 vagy 2 csokor új sárgarépa ( kb. 30-40 dkg)
20 dkg őrölt mandula
20 dkg finom liszt
1 tk sütőpor


Máz: 15 dkg porcukor, 1 ek vaj

A tojásokat habosra keverem a cukorral és a vajjal. 2 citrom héját belereszelek. Hozzáadok 1 evőkanál rumaromát és kevés Grand Marnier-t és egy csipet sót. Ezt lehet helyettesíteni rummal is, nálam ez volt itthon. Hozzákeverem a reszelt sárgarépát és végül a liszt-mandula-sütőpor keveréket. Előmelegített sütőben 180 fokon kivajazott, lisztezett tepsiben 40-45 percig sütöm.
Mikor kihűlt megkenem a porcukorból, citromléből és vajból készült mázzal és min. 1 órára a hűtőbe teszem.


2009. április 23., csütörtök

Játék!

Amint elkezdtem írni tele lettem kérdéssel, így akadtam a Blogbajok-ra, ahol most játékot szerveztek!

2009. április 21., kedd

Pulyhahús ajvárral




Nem rajongok a munkahelyi étkezdékért, de vallom, hogy ebédre mégis csak valami főtt étel a legjobb. Persze néha nálunk is játszik valamelyik gyorsétterem vagy szendvicsbár, de nagyrészt az én főztömet esszük. A hét elején még könnyű dolgom van, mert biztos marad valami hétvégéről. Szerda tájban viszont már erőteljesen kell gondolkodnom valami gyorsan elkészíthető másnapi ebéden.
Gyönyörű pulykacomb filét vettem a piacon, a kamra polcon pedig lapult egy üveg, már szinte reflexből vásárolt ajvár. Mint gondolom még sokan rajtam kívül, én is Horvátországban szerettem bele az ajvárba. Nekem viszont nem csak a csevap és különféle sültek mellé passzol, hanem akár egy szendvics kísérőjeként is jöhet. Szerencsére már jó ideje lehet nálunk is kapni és már nem Bécsből vagy Párkányból kell hazacipelnem egy évre való adagot.
A pulykahúst felkockáztam és házi zsíron megpirítottam. Igen zsíron! Persze igazi házi zsíron.
Újabban fenntartásaim vannak az olajjal kapcsolatban, napraforgó permetezése, olaj bomlási ideje stb..
Így történt, hogy én használok olajat, olívaolajat és házi zsírt is. Úgy vagyok vele, mint a babonával, ami a táska földretételéről és a pénzről szól. Állítólag nem szabad földre tenni a táskád, mert nem lesz pénzed. Ám a zsidó vallásúaknál ez pont fordítva van. Így én hol leteszem, hol nem, mert sosem lehet tudni rám mi hoz balszerencsét.
Szóval a kis babona elemzés után vissza a recepthez, miután megpirult a hús, öntöttem rá kb. 2 dl száraz fehérbort és némi vizet. Lefedve puhára pároltam. Félidőben rádobtam egy nagy csokor felkarikázott újhagymát. Az ajvárt összekevertem tejföllel és hozzákevertem a puha húshoz. Végül még pár percig forraltam. Jázmin rizzsel tálaltam.

Hozzávalók 4 személyre:


két közepes pulykacomb filé
1 üveg ajvár
2,5 dl tejföl
újhagyma
olaj, zsír
só, bors
száraz fehérbor
jázmin rizs


2009. április 18., szombat

Szerelmeslevél eperdzsemmel







Épp egy éve Olaszországban jártunk. Gyönyörű helyen, egy hegyoldalban az Iseo tó felett laktunk Gabriella Bed & Breakfast-jében. Ő mondta ezt ilyen jópofán, miközben lelkesen tanult angolul. Van egy fantasztikus Trattoriá-ja a hegy lábánál, ahol sikeresen végigettük az étlapot.
A reggelit a ház teraszán fogyaszthattuk, ahonnan káprázatos a kilátás a tóra. Imádom az olasz konyhát, isten bizony még a desszertjeiket is, pedig nem vagyok kifejezetten édesszájú. Illetve mostanság mintha ez változna, de lehet, hogy a sütemények növekvő száma a konyhámban csak az új sűtöm iránti rajongásomnak tudható be.
De desszert nálam csakis étkezés után, nem pedig helyett! Gabriella viszont telepakolta az asztalt mire felkeltünk mindenféle édes süteménnyel,porcukros croissan-nal, lekvárral, mogyorókrémmel. Brrr! Nekem ez nem reggeli. Tamásom szerette és miután megette az én részemet is vett nekem füstölt lazacos vagy, pármai sonkás cibbatát. Így nem is reklamáltam a házigazdánknál.




Ma reggel miután szokás szerint 6 körül kidobott az ágy, nekiálltam elkészíteni a nosztalgia reggelit: szerelmeslevél, házi tejből főzött gőzölgő kakaóval. Sikere láttán, úgy látom gyakrabban kell majd ilyenekkel előállnom.
A legújabb kedvencemet, az előre kinyújtott, hűtött levelestésztát használtam. Tudom, hogy az igazi házinak nincs párja, no de egy szombati reggelinek vagy a hirtelen érkezett vendégek esetén szerintem tökéletes ez a "lusta háziasszony" verzió is.
A lapot b. 10x10-es négyzetekre vágtam. A két egymás melletti oldalát a megkentem tojással, a közepére tettem egy kanál lekvárt aztán háromszög alakban félbehajtottam és egy villával lenyomkodtam a széleit. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, aztán megkentem tojással és forró sütőben, 180 fokon aranyszínűre sütöttem. Miután kivettem a sütőből még megszórtam némi fahéjas cukorral.

Hozzávalók

leveles tészta mirelit, hűtött vagy házi
lekvár
fahéjas cukor, porcukor





2009. április 10., péntek

Húsvéti Krokodil "Dundee"






Végre itt a kedvenc ünnepem, a Húsvét! Gyermekkoromban ilyenkor került először paprika, paradicsom, retek és újhagyma az asztalra. Imádom a sonkát tojással, hozzá a tormát, a kalácsot és persze a sok friss zöldséget.
A kalácsot már régóta én sütöm, de idén kaptam egy igazán különleges receptet, amiben kiélhetem az alkotó kedvemet is. Egy egyszerű sós kalács recept, szépséges külsővel és finom töltelékkel.

Rögtön 2 is készül belőle, mert remek meglepetésnek gondolom Anyukám 12.-i születésnapjára.


Hozzávalók 1 krokodilhoz:

50 dkg liszt
2,5 dl langyos tej

10 dkg tejföl

2 púpozott ek olvasztott vaj

2 tk só

1 ek cukor

2,5 dkg élesztő


Töltelék


30 dkg gomba

15 dkg sonka

15 dkg reszelt sajt

krémsajt

medvehagyma

1 cs. újhagyma

kevés frissen reszelt torma



Az élesztőt felfuttatom és összedolgozom az alapanyagokat. Ruganyos, könnyen nyújtható tésztát készítek 1,5 órát pihentetem. A töltelékhez kevés olívaolajon pici sóval, frissen őrölt borssal ledinsztelem a gombaszeleteket és az újhagyma karikákat, megszórom kevés liszttel és miután leveszem a tűzről belekeverek 1 krémsajtot, a reszelt sajtot, a tormát és a kockára vágott sonkát. Mikor a tészta megkelt a fotósorozaton látható módon nyújtom, bevagdosom, aztán beborítom a közepét medvehagyma levelekkel, ráhalmozom a tölteléket, majd azt is beborítom levelekkel, hajtogatom, formázom.Végül lekenem tojássárgával összekevert tejjel. Még egy 1/2 óra pihentetés, aztán 180 fokon 25 percig sütöm előmelegített sütőben.


2009. április 4., szombat

Tintahalas spagetti medveshagymás, paradicsomos garnélával





Imádok piacra menni. Számomra feltöltődést jelent. A nézelődés közben kikapcsolok, olyankor csakis az jár a fejemben, hogy miből mit lehetne készíteni. Többnyire beérem az újpalotai csarnokkal is, ami alig 10 percre van tőlem és ahol már megvannak a jól bevált helyeim. De az abszolút kedvenc a Fővám téri Nagycsarnok. Képes vagyok egy órát buszozni, hogy ott vásárolhassak be hétvégére. Halat, rákot és egyéb tengeri herkentyűket, fűszereket, kenyérlisztet szinte csakis onnan szerzek be.

Sashalmi lány lévén már második éve igyekszem kertet varázsolni a 4. emeleti erkélyre. Pár fűszer és persze koktélparadicsom kap majd ott helyet. Valami gyors, de finom ebéd kellett. Még a télen hazakívánkozott velem a Nagycsarnok Ázsia boltjából egy csomag tintahalas spagetti. Bizarr, fekete színe mellé valami élénk szószt képzeltem. Egy félreértelmezett bevásárló cetli okán Tamásom elárasztotta a konyhám gyönyörű, üde medvehagyma levelekkel. Két alapanyag így adott volt. Az enyhén fokhagyma ízű levelekhez remekül passzol szerintem a garnéla, egy kis paradicsom pirossága pedig a színhatás kedvéért is jó lehet. Míg a tésztavizet forraltam egy magas falú serpenyőben vajon pirítani kezdtem a tisztított garnéla farkakat. Mikor összekunkorodtak és szép rózsaszínűek lettek, sóztam, frissen őrölt borssal szórtam meg, ráöntöttem egy doboz aprított paradicsom konzervet, adtam hozzá egy kis száraz fehérbort. Épp csak összeforraltam, majd végül beleszórtam egy nagy csokor apróra vágott medvehagymát és kevés friss kakukkfüvet. Az időközben felforrt vízbe sót tettem és al dante főztem a tésztát, ami várakozásaimmal ellentétben nem színezte be a vizet. A leszűrt tésztát és a szószt össze-kevertem. Tálaláskor grana padanot forgácsoltam rá.
A késői ebéd utáni jegeskávét már a "kiskertünkben" ihattuk meg.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg garnéla farok
1/2 csomag tintahalas spagetti
1 doboz aprított paradicsom konzerv
1 nagy csokor medvehagyma
vaj
száraz fehérbor
grana padano
kakukkfű
só, fehérbors